Fabien Jeanjean, restaurant Aux Pieds Sous la Table : objectif, faire d’Arnaud Bernard le « soho » toulousain !

de g à d : Antoine Micouleau et Fabien Jeanjean

 

 Cogérant avec son frère Antoine Micouleau du restaurant Aux Pieds Sous la Table ouvert en 2013, Fabien Jeanjean a fait de la reconversion et revitalisation du quartier Arnaud Bernard, où il est implanté une priorité. En tant que maître restaurateur, il a fait de son établissement un lieu convivial où l’on déguste une cuisine 100% fait maison, élaborée avec des produits du marché, locaux et saisonniers. Sur 220 m2, ce restaurant propose plusieurs formules et modes de consommation. Sur la partie « Le soulier », sont mises en avant les hors d’œuvres dînatoires et les cocktails, le tout dans une ambiance bar clandestin. Aux Pieds Sous la Table propose un menu à 16,50 € le midi (entrée/plat/dessert), une carte gastronomique le soir. L’ensemble peut accueillir 170 couverts voire plus (250) si l’espace est privatisé. A côté, l’épicerie fine le Talon propose des fromages d’estives, de la charcuterie artisanale et des produits dérivés du restaurant.

Engagé dans une démarche écoresponsable, Fabien Jeanjean a sollicité la société Cler Verts pour collecter et valoriser les déchets organiques (transformés en compost, en méthane). L’apprentissage est aussi privilégié, sur les 13 employés, 4 sont des apprentis. Fabien Jeanjean assure aussi la présidence du syndicat GNI-Synhorcat Occitanie (Groupement National des Indépendants) qui fédère la nouvelle génération d’entrepreneurs passionnés de gastronomie et de créativité. Côté réhabilitation d’Arnaud Bernard, des projets sont en cours pour structurer un éco-quartier avec une offre commerciale cohérente et équilibrée (arrivée d’un commerce de vélos, d’un cordonnier…) ; des investisseurs parisiens sont dans la boucle. Plusieurs commerces sont à reprendre pour ceux qui souhaitent apporter leur pierre à l’édifice. La piétonisation du quartier est aussi demandé, dans le sillage de la requalification de Saint Sernin, classé au patrimoine mondial de l’Unesco.