À 31 ans, le chef étoilé Quentin Pellestor-Veyrier a posé ses valises à Colomiers pour y fonder son propre restaurant. Enracinée dans le terroir occitan, sa Maison propose une expérience culinaire sensible et engagée, dans l’ancien site de l’Amphitryon. Une adresse qui pourrait bien devenir la nouvelle référence gastronomique du Sud-Ouest.
Maison Pellestor Veyrier est le premier restaurant gastronomique de Quentin Pellestor-Veyrier, jeune chef originaire de Narbonne, anciennement à la tête d’un restaurant 1 étoile à Béziers et Grand de Demain Gault et Millau 2022. (Maison Pellestor Veyrier)
Loin des clichés, la cuisine de Quentin Pellestor-Veyrier ne se contente pas de magnifier l’Occitanie : elle l’interprète, la réinvente, la met en mouvement. Depuis trois mois, au cœur de Colomiers, Maison Pellestor Veyrier accueille les convives dans un espace chargé d’histoire – celui de l’ancien Amphitryon – et les plonge dans un voyage gustatif à travers les paysages de la région.
Le chef, originaire de Narbonne, n’est pas un inconnu dans le milieu. À seulement 29 ans, il avait déjà décroché une étoile Michelin à Béziers. Il fait aujourd’hui le choix d’un enracinement fort et sincère, avec une ambition limpide : faire rayonner l’Occitanie sur les plus grandes scènes gastronomiques, en France comme à l’international.
Un parcours forgé auprès des maîtres
La carrière de Quentin Pellestor-Veyrier est marquée par une ascension fulgurante. Dès l’âge de 15 ans, il entre dans les cuisines de Franck Putelat. Très vite, il se forme aux côtés des plus grands noms : Gilles Goujon, Alain Ducasse, Bernard Pacaud, Christophe Moret. À 24 ans, il devient sous-chef au Meurice. Ce passage éclair dans les hautes sphères de la gastronomie française forge un style exigeant, empreint de rigueur et d’intuition.
Mais c’est en Occitanie qu’il choisit d’écrire sa propre partition. Une région qu’il connaît intimement, et qu’il entend célébrer non pas comme un décor, mais comme un vivier de saveurs, de savoir-faire et de rencontres.
Une cuisine de territoire et d’émotion
À la Maison Pellestor Veyrier, chaque plat se construit comme un récit. La carte, pensée comme une exploration culinaire, s’ancre dans les paysages du Lauragais, du littoral audois ou encore des campagnes toulousaines. On y retrouve des œufs de volailler toulousain, des pois chiches du Lauragais, des poissons pêchés à Port-la-Nouvelle, ou encore des herbes sauvages infusées dans un antique moulin à café de 1910.
Les sauces y tiennent un rôle central, véritables vecteurs d’émotion et de profondeur gustative. Le chef revendique une cuisine « franche, lisible, émotionnelle », où le produit ne se travestit jamais, mais se révèle à travers des gestes précis et une technique aboutie.
Si Maison Pellestor Veyrier séduit déjà par son élégance discrète et son enracinement territorial, elle se distingue aussi par les valeurs qu’elle porte. Loin des clichés de la cuisine autoritaire, Quentin Pellestor-Veyrier incarne une nouvelle génération de chefs pour qui l’intelligence collective et la transmission priment.
« Je veux que mon équipe ait envie de se lever le matin. Que chacun puisse briller, concourir, progresser. La cuisine n’est pas un exercice solitaire, c’est un art collectif », affirme-t-il.
Cet état d’esprit irrigue l’ensemble du projet. L’établissement se veut aussi un lieu de formation, d’émulation, de respect du vivant et de ceux qui le travaillent. Dans un monde gastronomique en mutation, cette posture humaniste et exigeante résonne avec justesse.
Une étoile en ligne de mire
L’objectif affiché est ambitieux : obtenir rapidement une reconnaissance par le Guide Michelin. Mais la démarche dépasse la quête d’un macaron. Il s’agit d’imposer un style, une signature, un langage culinaire propre, capable d’inscrire Maison Pellestor Veyrier parmi les grandes maisons de demain. Un lieu qui allie puissance d’évocation et maîtrise du geste, dans une cohérence rare entre cuisine, territoire et vision du monde.
Située sur le site de l’ancien Amphitryon à Colomiers, l’adresse n’a pas été choisie au hasard. Ce lieu, autrefois emblématique de la gastronomie toulousaine, retrouve aujourd’hui une nouvelle jeunesse. Par son audace mesurée, son attachement aux racines et son ambition affirmée, Maison Pellestor Veyrier redonne vie à cet espace, dans un dialogue harmonieux entre héritage et renouveau.
Maison Pellestor Veyrier est le premier restaurant gastronomique fondé par Quentin Pellestor-Veyrier, ancien chef étoilé à Béziers et lauréat du titre de Grand de Demain Gault & Millau 2022. L’établissement, situé à Colomiers, rend hommage à la richesse culinaire de l’Occitanie à travers une cuisine de caractère, ancrée dans le territoire, alliant tradition, créativité et émotion.
