À Montauban, PRO à PRO renforce son positionnement sur la restauration collective avec une recette exclusive de kebab végétal conçue avec ACCRO et le chef étoilé Thierry Marx. Pensée pour les collèges et lycées, cette initiative s’inscrit dans une stratégie plus large : rendre les restaurants scolaires plus attractifs auprès des 11-18 ans, tout en conciliant plaisir, contraintes budgétaires et exigences de la loi EGAlim.
Avec cette nouvelle recette à base d’émincé “Spécial Kebab” 100 % végétal, PRO à PRO veut aider les restaurants scolaires à redevenir des lieux attractifs, capables de rivaliser avec la restauration rapide sans renoncer à la qualité. (Photo Pro à Pro)
La restauration collective cherche à se réinventer face aux nouveaux usages alimentaires des adolescents. À Montauban, PRO à PRO, distributeur alimentaire spécialisé dans la restauration hors domicile, fait de cette évolution un axe de développement. L’entreprise, dont 72 % de l’activité est dédiée à la restauration collective, s’associe à ACCRO, marque spécialisée dans les alternatives à la viande, pour proposer aux établissements scolaires une recette inédite de kebab végétal imaginée par Thierry Marx.
Cette création vise un objectif précis : proposer aux collégiens et lycéens un plat inspiré des codes de la street-food, tout en l’adaptant aux impératifs de la restauration collective. Le kebab végétarien repose sur un émincé “Spécial Kebab” 100 % végétal, produit phare d’ACCRO, travaillé avec une marinade associant miso rouge, piment coréen, sauce soja et poire. Servi dans un pain pita et accompagné d’aromates, le plat revisite un classique très identifié par les jeunes convives, avec une approche plus responsable.
L’enjeu dépasse la simple nouveauté culinaire. Pour PRO à PRO, il s’agit de répondre à une question centrale pour les établissements secondaires : comment redonner envie aux élèves de fréquenter leur restaurant scolaire, alors que la restauration rapide exerce une forte concurrence ? Le partenariat avec ACCRO et Thierry Marx apporte une réponse concrète, fondée sur un produit familier, facilement reconnaissable, mais adapté aux nouvelles attentes nutritionnelles et environnementales.
« La restauration collective nourrit chaque jour des millions de Français. Lui donner les moyens de proposer des alternatives végétales qui ont vraiment du goût, c’est l’essentiel. Parce qu’au fond, qu’un plat soit végétal ou non, ce qui compte c’est qu’il soit bon. Avec cette recette de kebab végétal à base d’émincé Spécial Kebab ACCRO, on propose aux chefs de collectivité un plat familier, généreux, que les convives reconnaissent et adoptent. C’est exactement le sens que je veux donner à ce partenariat avec PRO à PRO », souligne Thierry Marx.
PRO à PRO veut renforcer l’attractivité des cantines
Avec cette recette exclusive, PRO à PRO confirme son ancrage dans son cœur de métier. L’entreprise accompagne aujourd’hui plus d’un établissement secondaire sur deux et entend proposer aux équipes de restauration des solutions capables de concilier attractivité, qualité et maîtrise des coûts.
Depuis le mois de mars, le distributeur a ainsi lancé une gamme dédiée aux collèges et lycées, conçue pour répondre aux goûts des générations Z et Alpha, soit les 11-18 ans. Cette offre rassemble plus de 500 références, sélectionnées pour composer des menus en phase avec les attentes actuelles des élèves. Aux côtés du kebab végétal figurent notamment des produits inspirés des tendances observées sur les réseaux sociaux, comme le cookie ou la madeleine dite « Dubaï », à la pistache et au chocolat, ainsi que des références permettant de proposer des plats du monde.
L’approche de PRO à PRO repose sur un équilibre délicat. Les établissements doivent proposer des repas attractifs, mais aussi préserver l’équilibre économique des services de restauration. Dans le même temps, ils sont soumis à des attentes croissantes en matière de qualité, de durabilité et de diversification de l’offre alimentaire. Le kebab végétal s’inscrit dans cette logique : proposer une alternative végétale qui ne soit pas perçue comme une contrainte, mais comme un plat désirable par les jeunes.
« Redonner envie aux lycéens de fréquenter la cantine est un défi quotidien. Nous devons parler leur langage culinaire tout en intégrant des produits durables. Notre nouvelle gamme collèges et lycées a été pensée pour trouver ce point d’équilibre entre le plaisir immédiat dans l’assiette, la gestion serrée des budgets des établissements et le respect des critères EGAlim », explique Camille Le Seyec, cheffe de projet collectivités chez PRO à PRO.
ACCRO veut rendre le végétal plus évident dans les assiettes
Pour ACCRO, ce partenariat avec PRO à PRO permet de déployer son émincé végétal auprès d’un public stratégique : les jeunes convives. Créée en 2019 dans les Hauts-de-France, la marque développe des alternatives 100 % végétales à base de protéines de blé et de pois françaises. Elle revendique une approche fondée sur le goût, la gourmandise et la simplicité d’usage en cuisine.
La marque compte aujourd’hui une vingtaine de références, allant du haché à la merguez en passant par le kebab ou les émincés. Ses produits sont distribués dans les enseignes de grande distribution et dans plus de 10 000 points de restauration en France. Avec cette recette confiée en exclusivité à PRO à PRO, ACCRO cherche à renforcer sa présence dans la restauration collective, où les alternatives végétales doivent répondre à des critères très concrets : goût, texture, tenue en cuisson et acceptation par les convives.
« Les 11-18 ans sont la première génération à consommer le végétal sans en faire un sujet : ce qui compte pour eux, c’est que ce soit bon. C’est précisément la mission d’ACCRO : développer des alternatives 100 % végétales, à base de protéines françaises, qui n’imposent aucun compromis sur le goût ni sur la tenue en cuisson. Notre émincé Spécial Kebab, sublimé par la recette de Thierry Marx et porté par PRO à PRO auprès des établissements scolaires, incarne cette ambition », ajoute Donatien Vanderbugt, directeur commercial RHF chez ACCRO.
EGAlim, budget et plaisir : le triple défi de la restauration scolaire
L’initiative portée par PRO à PRO intervient dans un contexte réglementaire exigeant pour les restaurants scolaires. La loi EGAlim impose notamment aux établissements de proposer 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % de produits bio, ainsi qu’un menu végétarien hebdomadaire. Pour les équipes de cuisine, ces obligations nécessitent un pilotage plus précis des achats, une meilleure traçabilité des produits et une capacité à maintenir l’adhésion des élèves.
PRO à PRO souhaite accompagner cette transformation en mettant à disposition des établissements des références adaptées à leurs contraintes. Le distributeur a ainsi rassemblé une sélection spécifique de produits engagés et éligibles à la loi EGAlim dans un catalogue dédié, annoncé pour fin juin. L’objectif est de faciliter les choix des gestionnaires et des équipes de restauration, tout en préservant l’attractivité des menus.
Cette démarche illustre l’évolution du rôle des distributeurs alimentaires dans la restauration collective. Il ne s’agit plus seulement d’approvisionner les établissements, mais de les aider à construire une offre cohérente, lisible et adaptée aux attentes des convives. Dans les collèges et lycées, cette mission prend une dimension particulière : les jeunes sont exposés à une grande diversité d’offres alimentaires hors établissement, et la cantine doit désormais rivaliser avec des références issues de la restauration rapide, des réseaux sociaux et des cuisines du monde.
Un acteur montalbanais au service de la restauration hors domicile
Fondée en 2001 à Montauban, PRO à PRO s’est imposée comme un acteur important de la distribution alimentaire à destination de la restauration collective et commerciale. Son offre couvre l’épicerie, le frais, le surgelé, les boissons, ainsi que les produits d’hygiène et d’entretien. L’entreprise dispose de plus de 14 300 références, dont une large sélection éligible à la loi EGAlim.
Son siège social est toujours implanté à Montauban, dans le Tarn-et-Garonne. PRO à PRO emploie près de 2 800 collaborateurs en France et dans les DROM, avec un réseau d’entrepôts destiné à garantir un service de proximité auprès des professionnels de la restauration hors domicile. Depuis 2017, l’entreprise fait partie du groupe METRO.
Avec cette recette de kebab végétal, PRO à PRO confirme son ambition de proposer aux établissements scolaires des solutions à la fois opérationnelles et en phase avec les nouveaux usages alimentaires. En s’appuyant sur ACCRO et Thierry Marx, l’entreprise montalbanaise cherche à démontrer qu’un plat végétal peut trouver sa place au cœur de la restauration collective, à condition de rester fidèle à une exigence simple : donner envie aux jeunes de passer à table.
