Depuis le 1er avril 2026, le village médiéval de Sauve, dans le Gard, accueille une nouvelle adresse gastronomique portée par Maxime Adoul et Loann Daniel. Avec Chai Nous, le jeune couple mise sur une cuisine contemporaine, ancrée dans les saisons, les circuits courts et une cave de vignerons passionnés. Une première table intimiste qui ambitionne de devenir une destination culinaire dans le Piémont cévenol.
De gauce à droite : Maxime Adoul et Loann Daniel. (Photo Agence Verri)
Entre les Cévennes et la Méditerranée, le village de Sauve cultive depuis longtemps son pouvoir d’attraction. Ses ruelles anciennes, son patrimoine médiéval, ses galeries d’artisans et son environnement naturel préservé en font l’une de ces haltes gardoises qui séduisent autant les amateurs de vieilles pierres que les visiteurs en quête d’expériences plus confidentielles. Depuis le 1er avril 2026, le village compte une nouvelle adresse pour les épicuriens : Chai Nous, restaurant ouvert par Maxime Adoul et Loann Daniel, respectivement âgés de 27 et 24 ans.
Installée 5 place du Docteur Jean Astruc, au cœur de Sauve, cette première aventure entrepreneuriale prend place dans un ancien restaurant, repris, transformé et repensé par le couple. Maxime Adoul et Loann Daniel décrivent leur établissement comme une « table de vignobles », une formule qui résume l’esprit du lieu : une cuisine gastronomique de saison, un service attentif, une carte volontairement resserrée et une cave pensée comme un terrain de découverte.
Avec une capacité d’environ vingt couverts en salle, complétée par une terrasse aux beaux jours, Chai Nous revendique une expérience intimiste. Le restaurant a aussi choisi des horaires élargis, du mercredi au dimanche, de 9h à 14h45 puis de 17h à 23h, afin de s’adapter aux différents moments de la journée, aux habitudes des habitants comme aux attentes des visiteurs de passage. Une manière de participer à la vie du village, tout en construisant progressivement une adresse de destination dans le Piémont cévenol.
Maxime Adoul, une cuisine de produit et de précision
En cuisine, Maxime Adoul défend une approche centrée sur le produit brut, la saisonnalité et la maîtrise des cuissons. Originaire du Gard, le chef s’inscrit dans une trajectoire déjà marquée par plusieurs maisons reconnues. Il s’est notamment formé auprès de Michel Kayser, chef doublement étoilé du restaurant Alexandre à Garons, avant de rejoindre l’univers de Gilles Goujon, où il a participé à l’obtention d’une étoile Michelin pour le restaurant Alter-Native. Plus récemment, il occupait le poste de second de cuisine à La Table d’Émilie, à Marseillan.
Cette expérience nourrit aujourd’hui la carte de Chai Nous, pensée pour évoluer au rythme des arrivages et des saisons. Le chef y privilégie une écriture sobre, précise, mais ouverte à l’inventivité. L’objectif n’est pas de multiplier les propositions, mais de donner à chaque plat une construction lisible, avec un travail attentif sur les goûts, les textures et les jus.
Parmi les créations actuellement proposées figurent notamment un filet de pigeonneau de Racan cuit sur coffre, accompagné d’une cuisse farcie en béatilles, d’un millefeuille de céleri, d’un jus vert à l’oseille et d’un jus de pigeon rafraîchi à la menthe. La carte met également en avant une longe de cochon issue des Monts Lagats, fumée au kamado et servie avec un jus corsé, ainsi qu’un pâté en croûte du chef, revisité au fil des saisons.
Jusqu’à la fin du mois de septembre, le restaurant propose aussi « Les préludes du chef », une sélection de petites assiettes pensées dans un esprit plus libre, à partager ou non. Cette formule permet d’aborder l’univers de la maison différemment, à travers des propositions plus souples, mais toujours travaillées avec exigence. Parmi les exemples cités, un filet de muge assaisonné d’une huile à la lavande, de zestes d’agrumes, de piment d’Espelette et d’une touche de fleur de sel montre cette volonté de conjuguer fraîcheur, précision et ancrage méditerranéen.
Loann Daniel, l’accueil et la cave comme prolongement de l’assiette
Aux côtés du chef, Loann Daniel assure l’accueil, le service et la sommellerie. Diplômée d’un BTS Management de l’Hôtellerie-Restauration au lycée hôtelier de Biarritz, elle a construit son expérience dans plusieurs établissements gastronomiques et hôteliers, en France comme à l’international. Son parcours l’a menée à Megève, Bayonne, Bidart, mais aussi à Saint-Barthélemy, dans les Caraïbes.
À Chai Nous, son rôle dépasse le simple accompagnement en salle. La cave constitue l’un des piliers du projet. Avec environ une centaine de références, elle met en avant des domaines et des cuvées d’auteur, choisies pour leur singularité et pour le dialogue qu’elles peuvent créer avec la cuisine de Maxime Adoul. Loann Daniel entend ainsi faire découvrir aux convives des vignerons passionnés, avec une sélection qui s’éloigne des choix convenus pour privilégier les rencontres, les histoires de domaines et les équilibres de dégustation.
Parmi les références mises en avant figurent notamment Le Mas Foulaquier – Les Amours Vendangeurs, en rouge, Maxime Magnon – Métisse, en rosé, Les Foulards Rouges – Soif du Mal, en blanc, ou encore Benoît Courault – Les Tabeneaux, en rouge. Une cave qui traduit l’identité annoncée par la maison : Chai Nous n’est pas seulement un restaurant gastronomique, mais une adresse où l’assiette et le verre avancent ensemble.
Une première aventure entrepreneuriale à deux
Maxime Adoul et Loann Daniel se sont rencontrés en 2025 à Megève, avant de décider de se lancer ensemble dans ce premier projet. Pour donner corps à Chai Nous, le couple a déjà engagé plus de 30 000 euros de travaux, notamment pour rénover entièrement la cuisine et l’adapter aux standards actuels ainsi qu’à leurs exigences professionnelles.
Cette première phase de transformation marque le début d’un projet appelé à évoluer. Les nouveaux propriétaires souhaitent poursuivre progressivement l’aménagement du lieu, travailler la vaste cave et affiner le positionnement gastronomique de l’établissement. Dans un village comme Sauve, où l’attractivité touristique se conjugue avec une vie locale forte, l’enjeu consiste à trouver un équilibre entre table de proximité, adresse de passage et destination culinaire.
Le choix des horaires participe à cette ambition. Chai Nous accueille les clients dès 9h, avec une offre de cafés et de boissons chaudes, puis à partir de 17h pour des boissons avec ou sans alcool. Le midi, la maison propose un choix à la carte ou une formule entrée, plat, dessert à 32 euros. Le soir, deux menus gastronomiques en quatre et cinq temps sont proposés à 55 et 65 euros, hors accords mets et vins. Une carte évolutive complète l’ensemble selon les arrivages et les saisons.
Des ambitions assumées, du lièvre à la royale au rêve de MOF
Au-delà de l’ouverture de Chai Nous, Maxime Adoul affiche déjà des ambitions professionnelles fortes, soutenues par Loann Daniel. Le chef prévoit notamment une deuxième participation, en octobre 2026, au Championnat du monde du lièvre à la royale. Il y avait obtenu une quatrième place en 2025, un résultat qualifié de « frustrant » dans le communiqué, mais qui témoigne aussi d’un niveau d’exigence élevé.
À plus long terme, le chef nourrit également l’objectif de décrocher le titre de Meilleur Ouvrier de France, et peut-être, un jour, une première étoile au Guide Michelin. Des perspectives qui s’inscrivent dans une trajectoire de travail plus que dans une recherche d’effet d’annonce. Chai Nous apparaît ainsi comme un point de départ : celui d’une maison jeune, encore en construction, mais déjà portée par une identité claire.
Une adresse à suivre dans le Gard
À environ 40 minutes d’Alès ou de Nîmes et 50 minutes de Montpellier, Chai Nous bénéficie d’un emplacement propice aux escapades gastronomiques en Occitanie. Dans un territoire où les paysages, les villages et les productions locales composent déjà une forte identité, le restaurant entend ajouter une nouvelle étape pour les amateurs de cuisine et d’œnologie.
En associant une cuisine de saison, des produits sélectionnés avec attention, une cave d’auteur et une expérience volontairement intimiste, Maxime Adoul et Loann Daniel signent avec Chai Nous une première adresse à suivre. À Sauve, cette « table de vignobles » veut faire vivre une certaine idée de la gastronomie : accessible à différents moments de la journée, attentive au territoire, mais portée par une ambition culinaire assumée.
