L'histoire de Florent Masgonty, co-fondateur de Ô Donuts à Toulouse, prend ses racines dans le monde sucré de la pâtisserie en ligne avec Baking Brothers. Malgré la fermeture de cette première entreprise, il a relevé le défi avec Ô Donuts. Et peut devenir champion de France.
Tous les mois une nouvelle recette est élaborée. (Photo : Dorian Alinaghi - Entreprises Occitanie)
Il y a des histoires sucrées qui laissent un goût de réussite et d'audace. Celle de Florent Masgonty en est un exemple éclatant, un parcours délicieux de rebondissements, de créativité et de passion pour la pâtisserie. L'aventure commence avec Baking Brothers, une pâtisserie en ligne personnalisée, fondée en décembre 2015 par Florent Masgonty et David Tattegrain, deux jeunes toulousains âgés de 25 ans à l'époque.
Baking Brothers : l'ère de la pâtisserie personnalisée
L'idée novatrice de Baking Brothers consistait à permettre aux clients de composer leur gâteau de A à Z via Internet, avec une livraison à domicile en seulement 48 heures. Le concept 100% personnalisable était une première dans le monde de la pâtisserie en ligne, offrant aux Toulousains la possibilité de créer leur dessert idéal sans quitter leur domicile. « De la base à la finition, en passant par le choix du nombre de parts et de la décoration, chaque détail était entre les mains des clients, grâce à un algorithme organisant habilement les propositions d'ingrédients » explique le pâtissier à Entreprises Occitanie.
Florent Masgonty et David Tattegrain, rencontrés au lycée hôtelier de Toulouse en 2010, ont puisé leur inspiration dans les sandwichs personnalisables des grandes chaînes de fast-food. Le duo a su allier compétences pâtissières et sens du commerce pour donner vie à Baking Brothers. « Nous avons inventé le concept de Baking Brothers en nous adaptant à deux tendances de consommation : le souci de gagner du temps et l'envie de tout personnaliser », explique Florent Masgonty.
Malgré l'absence de vitrine physique, Baking Brothers était bien ancré dans la réalité, avec une cuisine spacieuse proche d'un parking facilitant la récupération des commandes. La stratégie de ne pas avoir de vitrine physique présentait des avantages en évitant les stocks inutiles, permettant ainsi de ne commander que des produits frais en fonction de la demande.
Les Baking Brothers privilégiaient des ingrédients frais et de saison pour confectionner leurs pâtisseries. Leur collection de cinq gâteaux permanents était le résultat d'une créativité constante, variant en fonction des fêtes, des événements et de leur imagination.
Une renaissance pâtissière avec Ô Donuts
Malheureusement, malgré les efforts et l'originalité de Baking Brothers, cette première aventure a pris fin. Cependant, pour Florent Masgonty, la fermeture de Baking Brothers n'a pas été la fin, mais plutôt le début d'une nouvelle aventure sucrée avec Ô Donuts.
Avec son ami Mehdi Sow et Guillaume Sajous, Florent Masgonty a co-fondé Ô Donuts en juillet 2022, à deux pas de la place de la Daurade à Toulouse. L'objectif ? Réinventer le donut, ce classique américain, avec une touche française et une créativité débordante.
Chez Ô Donuts, la recette du beignet circulaire a été méticuleusement repensée par Mehdi et Florent, deux pâtissiers aguerris, pour offrir une expérience gustative inégalée. Ce bar à donuts est devenu rapidement un incontournable, offrant plus d’une dizaine de variétés de donuts différentes, de la mangue-passion au chocolat et beurre de cacahuète, en passant par des créations originales comme le "Ô Donuts", un donut violet en clin d'œil à Toulouse.
Il participe aux Championnats de France du donut 2024
La success story de Florent Masgonty ne s'arrête pas là. Le co-fondateur de Ô Donuts a été sélectionné pour participer au Championnat de France du donut 2024. Cet événement, organisé par Dawn Foods, réunit des professionnels autour de trois épreuves techniques, imposées et libres, utilisant le Mix Donut Dawn Foods. Florent Masgonty, avec sa créativité débordante, a déjà préparé deux recettes alléchantes pour conquérir le titre et ramener la coupe à Toulouse. « Je prends part à cette compétition surtout pour que ma fille soit fier de moi », ajoute Florent Masgonty
Jeudi 14 mars 2024, au Parc des Expositions à Paris Porte de Versailles, le pâtissier se mesurera aux meilleurs dans une compétition où le temps et la délicatesse sont cruciaux. Si la victoire lui sourit, ses créations victorieuses trôneront fièrement dans la vitrine de Ô Donuts, ajoutant une nouvelle page glorieuse à son parcours.
