Au cœur de la Ville rose, la guinguette Les Canotiers larguera de nouveau les amarres le 15 juin 2025. Portée par un concept élégant et respectueux de l’environnement, cette plateforme flottante sur le quai de Tounis promet une deuxième saison estivale placée sous le signe de la détente, de la gastronomie et d’une vue imprenable sur la Garonne.
Avec sa deuxième saison, Les Canotiers affirment leur ancrage dans le paysage toulousain estival. Ni tout à fait bar, ni tout à fait restaurant, mais un peu des deux à la fois, cette guinguette flottante s’inscrit comme un lieu unique, au croisement du patrimoine, de la gastronomie et de l’art de vivre. (Photo Les Canotiers)
Sur les berges paisibles du quai de Tounis, là où se croisent les reflets rosés des façades toulousaines et la fraîcheur de la Garonne, Les Canotiers s’apprêtent à reprendre vie pour un été sous le signe de l’évasion. Dès le 15 juin, cette guinguette flottante, discrète mais singulière, accueillera les Toulousains et visiteurs en quête de calme et de raffinement.
« Ce qui fait des Canotiers un lieu insolite très apprécié des Toulousains, c’est le côté flottant avec une vue dégagée sur la Garonne qui nous distingue d’une guinguette classique », souligne Pierre Garez, gérant du lieu. Et l’expérience promet d’être encore plus séduisante cette année.
Deux espaces distincts composent l’ensemble : une terrasse à quai de 100 m², ouverte dès la réouverture, pouvant accueillir 80 couverts ; et une plateforme flottante de 150 m², accessible à partir du 15 juillet, qui proposera jusqu’à 120 places assises. Une capacité pensée pour favoriser des moments intimistes, entre amis, en couple ou en petit groupe, dans un environnement à 360° mêlant végétation et paysage urbain.
Un moment suspendu entre cuisine raffinée et ambiance feutrée
Du mardi au dimanche, de 17h à minuit, sans réservation, Les Canotiers offrent une pause hors du temps. Plus qu’un lieu de restauration, c’est un espace de respiration. Conçue avec exigence, la carte se veut courte, précise et soignée, élaborée chaque semaine par un chef et son commis. On y découvre des associations savoureuses comme une burrata sur lit de caponata, un tataki de bœuf façon tigre qui pleure ou encore une planche de jambon Serrano accompagnée de pan con tomate.
Les boissons ne sont pas en reste. La sélection fait la part belle aux cocktails, aux vins de qualité et aux options sans alcool. Le cocktail signature de cette saison, le « Venezia Martini », s’inspire de l’Italie avec ses notes florales et fruitées : gin floral, liqueur de Chambord, cranberry, citron, fleur de sureau, shot de prosecco et framboise fraîche.
L’ambiance, quant à elle, joue la carte de la douceur. Des sonorités estivales comme la bossa nova, le jazz ou des musiques lounge accompagnent les conversations, portées par la brise légère qui remonte de la Garonne.
Une identité forte, ancrée dans l’histoire et le territoire
Le nom « Les Canotiers » évoque à la fois un imaginaire bucolique, celui des balades en barque et des pique-niques en bord de rivière, mais aussi une référence artistique. L’établissement rend hommage à la célèbre toile impressionniste Le Déjeuner des Canotiers de Renoir, peinte en 1881, symbole d’une convivialité simple et élégante.
Un second clin d’œil, plus local cette fois, vient compléter l’hommage. Le chapeau canotier, popularisé par Maurice Chevalier et sa chanson « Le Twist du canotier » en 1962, puise ses racines en Occitanie. C’est dans la ville de Caussade que ce couvre-chef fut longtemps fabriqué. En écho à cette tradition régionale, toute l’équipe des Canotiers l’arbore fièrement, assorti d’une marinière, devenus ensemble la signature visuelle du lieu.
Une démarche écologique au cœur du projet
Située au sein d’une zone classée, la guinguette a été pensée dans le strict respect de son environnement. Aucun rejet dans l’eau, aucune pollution, et une attention particulière portée à la faune et la flore locale. La plateforme flottante, bien qu’apportant un peu d’ombre à la surface du fleuve, est installée en dehors de la période de nidification, minimisant ainsi son impact sur les écosystèmes.
Ce soin apporté à l’intégration du site témoigne d’un engagement environnemental fort, à l’image de ce que souhaite incarner ce projet : une parenthèse estivale paisible, éthique et poétique.
