Depuis l’arrivée de Mariana Lore à sa direction en janvier 2025, le Mercure Toulouse Centre Wilson Capitole 4 engage une transformation progressive de son positionnement. L’établissement de 95 chambres, installé rue Labéda, à proximité immédiate de la place Wilson et du Capitole, investit dans ses espaces, développe une offre de réunion premium, ouvre davantage ses portes aux Toulousains avec son “Brunch Cocotte” et cherche à devenir un lieu de vie urbain, au-delà de sa vocation hôtelière traditionnelle.
Situé à deux pas de la place Wilson et du Capitole, l’établissement mise sur une nouvelle dynamique mêlant tourisme d’affaires, expériences lifestyle, brunch dominical et ancrage local. (Photo Mercure Wilson Capitole)
Derrière sa façade en briques foraines, au cœur du centre historique de Toulouse, le Mercure Toulouse Centre Wilson Capitole 4* veut changer de dimension. Depuis janvier 2025, l’établissement est dirigé par Mariana Lore, qui pilote une nouvelle phase de développement dans un marché hôtelier toulousain très concurrentiel. L’objectif est clair : renforcer la compétitivité de l’hôtel, moderniser son offre, diversifier ses revenus et mieux inscrire l’adresse dans son environnement local.
Cette stratégie repose sur plusieurs leviers : la consolidation de l’activité liée au tourisme d’affaires, la création de nouvelles expériences ouvertes au grand public, la rénovation d’espaces clés, le développement de partenariats locaux et une montée en gamme des services. Depuis l’arrivée de la nouvelle directrice, plus de 30 000 euros d’investissements ont déjà été engagés ou programmés, notamment autour des espaces de restauration, de l’offre business et de la future évolution de la terrasse prévue durant l’été 2026.
Les premiers indicateurs confirment cette dynamique. En 2025, l’hôtel affiche un taux d’occupation supérieur à 70 %. Son activité progresse également de plus de 30 % en B2C et de plus de 40 % sur les groupes, des résultats présentés comme des signaux positifs pour accompagner le renouveau de l’établissement.
Le tourisme d’affaires comme axe de différenciation
Sur le segment corporate, le Mercure Wilson Capitole souhaite se distinguer par une approche plus intimiste et expérientielle. L’établissement, qui compte 95 chambres, dont 37 twins, 20 chambres privilèges ou suites et 5 chambres avec balcon, se positionne sur des formats de petite taille, à forte valeur ajoutée, adaptés aux comités de direction, réunions stratégiques, workshops et événements professionnels confidentiels.
Cette orientation se traduit notamment par la création de l’offre Réunion Premium, structurée autour d’un nouvel espace baptisé “Le Comptoir des Arches”. Cette salle de réunion de 35 m² peut accueillir jusqu’à 19 participants autour d’une table ovale en bois de 7 mètres. Pensé comme un salon d’affaires chaleureux, l’espace mise sur la luminosité, le confort, la modularité et un cadre plus confidentiel que les formats de réunion traditionnels.
Au-delà de l’espace de travail, l’hôtel cherche à proposer une expérience complète. Pour les entreprises, les réunions peuvent désormais être prolongées par une offre de restauration sur mesure, avec show cooking, déjeuners privatifs, ateliers culinaires ou prestations adaptées. Cette dimension repose sur des partenaires locaux et une logique de circuits courts, avec des approvisionnements auprès du marché Victor Hugo, de l’Atelier du Jus, d’Oh My Cooks ou encore de la pâtisserie Perlette.
Un chef-traiteur “à domicile” pour réinventer les événements professionnels
L’une des nouveautés de cette offre MICE tient au partenariat mis en place avec le chef-traiteur de Chéri Chéri, adresse toulousaine du groupe AllforYou. Le concept reprend l’esprit du chef à domicile, directement intégré dans l’hôtel. Le chef intervient en cuisine ouverte, dans une salle de restauration de 85 m², échange avec les participants et prépare des plats sur le vif, avant de prolonger l’expérience autour de la terrasse intérieure.
Cette approche traduit une évolution plus large du tourisme d’affaires. Les entreprises recherchent des lieux moins standardisés, plus souples, capables de combiner travail, convivialité, restauration qualitative et identité locale. Pour un hôtel de centre-ville, l’enjeu n’est plus seulement d’héberger des voyageurs professionnels, mais de créer des moments utiles, mémorables et ancrés dans le territoire.
Mariana Lore résume cette orientation en soulignant que « cette stratégie s’inscrit dans une évolution plus globale du business travel, marqué par une demande croissante pour des lieux de caractère, une meilleure intégration des enjeux RSE — d’où notre partenariat solidaire avec Hop Hop Food pour lutter contre le gaspillage alimentaire —, une dimension locale renforcée et une plus grande flexibilité dans l’organisation des événements professionnels de petite taille ».
Le “Brunch Cocotte”, une porte d’entrée vers les Toulousains
Si le développement corporate reste un axe stratégique, le Mercure Wilson Capitole veut aussi séduire une clientèle locale. Depuis octobre 2025, l’établissement propose chaque dimanche midi son “Brunch Cocotte”, une offre pensée pour attirer les Toulousains, les familles, les touristes et les amateurs de nouvelles adresses lifestyle en centre-ville.
Le concept met en avant une cuisine régionale centrée sur les œufs, la volaille, les produits frais et les recettes maison servies en cocotte. L’approvisionnement s’appuie notamment sur le marché Victor Hugo et plusieurs commerçants de proximité. Les œufs proviennent majoritairement d’Occitanie, notamment de Moissac, tandis que les produits gourmands sont sélectionnés le matin même par les équipes.
L’expérience se veut volontairement différente des codes hôteliers classiques. Dans une salle de restauration aux couleurs douces et au mobilier confortable, chacun peut choisir sa vaisselle dans les placards, comme dans une maison d’hôtes. Le brunch comprend également des séquences de show cooking, autour de la découpe du “poulet du dimanche”, ainsi qu’une mise en scène des plats sortant du four, du poulet rôti aux gâteaux au chocolat.
Avec une capacité d’environ 70 couverts, l’offre a déjà convaincu plus de 1 500 personnes depuis son lancement. Le rythme actuel est d’environ 60 couverts chaque dimanche, signe que l’adresse commence à trouver sa place auprès d’un public local, malgré sa discrétion dans le paysage toulousain.
Une terrasse cachée et une offre pensée comme une expérience urbaine
L’un des atouts de l’établissement réside dans sa terrasse confidentielle, cachée aux regards extérieurs. Cet espace, encore méconnu, participe à la nouvelle identité du lieu : celle d’une adresse urbaine discrète, capable d’offrir une parenthèse en hypercentre, à deux pas de la place Wilson.
Pour enrichir cette expérience, l’hôtel a également développé une déclinaison “Brunch Cocotte Ciné”, en partenariat avec le cinéma Gaumont Wilson. La formule associe le brunch à un billet de cinéma, valable le jour même et pendant deux mois. Ce partenariat montre la volonté de créer des passerelles entre gastronomie, loisirs et vie de centre-ville.
L’établissement envisage désormais d’élargir progressivement le Brunch Cocotte au samedi. Des animations ou ateliers grand public pourraient également être proposés à moyen terme, en lien avec des acteurs locaux. Cette évolution s’inscrit dans la volonté de transformer l’hôtel en véritable lieu de destination, et non plus seulement en espace d’hébergement réservé aux voyageurs.
Un ancrage local renforcé et une attention aux enjeux responsables
La transformation du Mercure Wilson Capitole ne se limite pas aux nouvelles offres commerciales. L’établissement met aussi en avant une démarche de proximité, à travers des collaborations avec des commerçants, artisans et acteurs toulousains. Cette logique concerne aussi bien la restauration du brunch que les prestations proposées aux entreprises.
Dans le même esprit, un partenariat avec Hop Hop Food a été instauré dans le cadre d’une politique de réduction du gaspillage alimentaire. Cette dimension RSE accompagne le repositionnement de l’hôtel, notamment auprès d’une clientèle professionnelle de plus en plus attentive à la responsabilité sociale et environnementale des lieux qui accueillent ses événements.
Pour Mariana Lore, l’ambition est de mieux faire connaître cette adresse centrale auprès des habitants comme des entreprises. « Beaucoup de Toulousains ignorent encore ce lieu central. Notre ambition est de faire du Mercure Wilson Capitole une adresse où l’on vient aussi bien pour bruncher que pour organiser un évènement privé à partager avec ses proches, anniversaire, baptême, repas de famille… Nous souhaitons développer un lieu vivant, accessible et ancré localement », explique la directrice du Mercure Toulouse Centre Wilson Capitole 4*.
Un hôtel qui veut dépasser sa fonction d’hébergement
À travers cette nouvelle stratégie, le Mercure Toulouse Centre Wilson Capitole accompagne une mutation plus large de l’hôtellerie urbaine. Dans les grandes métropoles, les hôtels ne cherchent plus seulement à accueillir des nuitées. Ils deviennent des lieux hybrides, capables d’attirer des clients extérieurs, de recevoir des entreprises, d’organiser des événements privés et de créer des expériences locales.
L’établissement toulousain entend s’inscrire dans cette tendance en combinant performance économique, attractivité touristique, offre business premium et ancrage territorial. Sa localisation, au 7 rue Labéda, à proximité immédiate des lignes A et B du métro, de la station Jean-Jaurès, du réseau de bus Tisséo et de la navette aéroport, constitue un avantage pour les voyageurs d’affaires, les touristes et les Toulousains. L’hôtel dispose également d’un parking privé sur réservation.
« Notre ambition est de faire du Mercure Toulouse Wilson Capitole un acteur économique pleinement identifié dans son environnement local tant par les habitants que les entreprises, les touristes de loisirs ou les acteurs du tourisme d’affaires. Nous espérons poursuivre notre développement en conjuguant performance, attractivité et ancrage territorial », précise Mariana Lore.
Avec cette feuille de route, le Mercure Toulouse Centre Wilson Capitole 4* cherche donc à faire émerger une nouvelle image : celle d’un hôtel de centre-ville plus ouvert, plus vivant et davantage connecté aux usages contemporains. Entre réunions premium, brunch dominical, partenariats toulousains et terrasse confidentielle, l’adresse veut désormais convaincre un public plus large d’oser pousser ses portes.
