Dix mois après la création de Moulins du Sud, née de la coopération entre Arterris et Val de Gascogne, la structure dévoile ses premières avancées concrètes pour structurer la filière blé dans le Sud-Ouest. Entre montée en puissance industrielle, ambition sur le blé dur et lancement d’une nouvelle farine innovante, l’acteur régional entend s’imposer durablement sur le marché de la boulangerie artisanale.
Éric Philot, boulanger depuis l’âge de 15 ans et à propriétaire d’une boulangerie située à Mont-de-Marsan (Landes). (Photo Moulins du Sud)
Dix mois après l’annonce de la coopération entre Arterris et Val de Gascogne, réunies sous l’entité Moulins du Sud, les premiers résultats opérationnels se concrétisent. La structure, qui s’appuie sur ses différentes unités de production, a engagé une transformation en profondeur de son organisation avec des chantiers industriels accélérés, une harmonisation des pratiques et une écoute renforcée des besoins du terrain.
Dans un contexte de mutation du métier de boulanger, cette structuration vise à proposer des réponses durables aux professionnels, tout en affirmant une vision à moyen et long terme du métier de meunier. Cette dynamique permet également à la structure de renforcer son positionnement sur un segment encore peu exploité en boulangerie : celui du blé dur.
Le blé dur, un levier stratégique au cœur de la différenciation
Historiquement implanté dans un bassin de production reconnu, Moulins du Sud revendique une expertise de plus de dix ans dans la transformation du blé dur. Si ses moulins travaillent majoritairement du blé tendre, la structure entend désormais réaffirmer sa légitimité sur cette céréale aux propriétés techniques spécifiques.
Dès 2012, Arterris avait franchi une étape importante en réussissant à produire du pain à partir d’une farine composée à 100 % de blé dur, une prouesse compte tenu de la difficulté de panification de cette matière première. Depuis, environ 1 000 tonnes par an de farine de blé dur ont été commercialisées, confirmant le potentiel de ce segment.
Le blé dur présente en effet des caractéristiques distinctives, tant pour les artisans que pour les consommateurs. Il offre des qualités nutritionnelles spécifiques avec une richesse en fibres et minéraux, un indice glycémique plus faible, ainsi qu’un apport en oméga-3, acides oléiques et vitamines B1, B2 et B3.
Pour les boulangers, il ouvre de nouveaux usages en panification, jusque-là majoritairement réservée au blé tendre.
Une nouvelle farine pour conquérir la boulangerie artisanale
Dans cette logique, Moulins du Sud annonce le lancement d’une nouvelle farine de tradition baptisée Epi’meleia, conçue à partir d’un mélange de blé dur et de blé tendre. Positionnée en T80, elle conserve les repères techniques attendus par les artisans tout en intégrant les atouts du blé dur, notamment une pâte plus docile au façonnage et une cuisson maîtrisée.
Ce lancement s’inscrit dans une stratégie de développement claire, avec un objectif de 2 000 tonnes de production annuelle pour cette nouvelle référence.
La structure capitalise également sur ses deux farines déjà reconnues, Mie’nutie et Duo de Blés, pour asseoir son positionnement sur ce segment.
Une coopération qui accélère la transformation et les engagements RSE
La création de Moulins du Sud a également permis d’accélérer les transformations industrielles et environnementales. L’intégration à l’association « Pour une Agriculture du Vivant », rendue possible grâce aux adhérents de Val de Gascogne, marque une étape supplémentaire dans la structuration de la filière.
Aujourd’hui, près de 80 % des volumes de la structure sont destinés à des clients industriels, auxquels peuvent être proposés des approvisionnements partiellement issus de cette démarche, leur permettant de valoriser leurs engagements dans leurs propres bilans carbone.
« La création de la structure Moulins du Sud a déclenché une dynamique nouvelle et opérationnelle : nous nous appuyons sur notre expertise historique sur le blé dur pour structurer des réponses concrètes aux usages des boulangers et engager une transformation agricole mesurable. Notre ambition est claire : construire une filière meunière ancrée dans son territoire, agile dans ses pratiques et résolument tournée vers l’avenir », explique Antoine Bernabé, Directeur de Moulins du Sud.
Des artisans au cœur de l’innovation produit
Sur le terrain, les artisans boulangers confirment l’intérêt de ces nouvelles farines. À Mont-de-Marsan, Éric Philot, boulanger depuis l’âge de 15 ans et dirigeant d’une entreprise employant 13 personnes, témoigne de la relation de confiance construite au fil des années.
« Voilà 26 ans que je travaille avec Gers Farine, désormais Moulins du Sud, et que j’utilise chaque mois entre 80 et 100 quintaux de farine. Ce que j’apprécie particulièrement, c’est leur esprit familial et leur capacité à proposer de nouvelles recettes sans jamais les imposer. J’ai ainsi pu faire découvrir à mes clients la farine Duo de Blés, qui apporte une saveur différente et une très belle qualité de mie », souligne-t-il.
Issue de la coopération entre Arterris et Val de Gascogne, Moulins du Sud s’appuie sur trois sites de production situés à Sallèles-d’Aude, Saverdun et Sainte-Christie, garantissant une traçabilité complète « de la graine jusqu’au pain ». La structure produit environ 110 000 tonnes de farine par an, soit près de 135 000 tonnes de blé écrasé, et accompagne environ 700 artisans boulangers ainsi que plusieurs clients industriels. Adossé au groupe coopératif Arterris, qui fédère plus de 15 000 associés coopérateurs et exploite plus de 350 000 hectares, pour un chiffre d’affaires consolidé de 1,16 milliard d’euros, Moulins du Sud s’inscrit dans une logique de filière complète, de l’amont agricole à l’aval industriel.
