Avec deux tunnels de lavage et 700 m² de locaux au MIN de Toulouse, Évidence se donne les moyens d’accompagner la progression du réemploi des contenants alimentaires. L’entreprise, qui a franchi les quatre millions de contenants lavés depuis son lancement, vise près de 700 000 euros de chiffre d’affaires en 2026. Son prochain cap : atteindre l’équilibre financier en 2027, en développant ses marchés dans la restauration collective, l’événementiel et l’agroalimentaire.
Charlotte et Mathieu Mendegris, fondateurs d'Évidence. (Photo Valle Serrano)
À la cuisine centrale de Toulouse, le réemploi se compte chaque jour en milliers de bacs inox. Pour Évidence, qui en assure une partie du lavage depuis septembre 2025, ce marché a accéléré le développement de l’entreprise autant qu’il a imposé un changement d’échelle. Au Marché d’intérêt national (MIN) de Toulouse, la société dispose désormais de deux tunnels de lavage, contre un auparavant. Ses locaux sont passés de 300 à 700 m², pour un investissement global de 400 000 euros.
L’enjeu dépasse l’augmentation des volumes. Derrière chaque contenant remis en circulation, il faut organiser une collecte, garantir un lavage adapté au contact alimentaire, contrôler la qualité et assurer le retour chez le client. C’est sur cette chaîne opérationnelle que Charlotte et Mathieu Mendegris ont construit leur activité.
« En deux ans et demi, nous avons démontré que le réemploi ne peut pas reposer uniquement sur une intention. Il doit être simple à mettre en œuvre, fiable dans la durée et compatible avec les contraintes très concrètes des professionnels », souligne Charlotte Mendegris, cofondatrice d’Évidence.
D’un projet de yaourts à une centrale de lavage
Le projet trouve son origine dans une réflexion sur les emballages du quotidien. Après la crise sanitaire, Charlotte Mendegris, psychologue de formation qui conserve une activité à mi-temps, souhaite s’engager dans la réduction des déchets. Avec Mathieu, alors dans l’immobilier, elle envisage d’abord, en 2021, une marque de yaourts conditionnés dans des contenants réemployables.
Les travaux sur le modèle économique font apparaître un obstacle plus large : l’absence d’une solution de lavage accessible aux professionnels. Le couple réoriente alors son projet vers ce service. La première centrale entre en activité au MIN en mai 2024.
Les débuts reposent sur des essais techniques et des contrôles bactériologiques, avant une montée progressive des volumes. L’événementiel sert rapidement de terrain d’apprentissage, notamment lors d’un concert de Bigflo et Oli, puis du Rose Festival en 2024. À chaque étape, l’entreprise doit adapter ses méthodes, son organisation et ses effectifs pour absorber des flux plus importants sans dégrader la qualité du traitement.
L’équipe compte aujourd’hui 15 collaborateurs, soit 12 équivalents temps plein, contre huit collaborateurs en 2025 et trois en 2024. L’agrandissement a aussi permis de créer des espaces de travail plus adaptés, avec des bureaux, des vestiaires et une salle de pause.
Quatre millions de contenants lavés, sept millions de capacité annuelle
En octobre 2026, Évidence a dépassé les quatre millions de contenants lavés depuis son lancement. Après 300 000 unités traitées en 2024, puis plus de 1,5 million en 2025, elle ambitionne d’en laver 2,7 millions en 2026.
Son nouvel équipement lui donne une marge de progression : la capacité annuelle annoncée atteint désormais sept millions de contenants. Selon les formats, les deux tunnels peuvent traiter jusqu’à 100 000 gobelets par jour ou 20 000 bocaux par jour. Ces cadences correspondent à des configurations distinctes, les dimensions et la nature des contenants déterminant les conditions de lavage.
Le second tunnel, mis en service à l’automne 2026 après des essais durant l’été, est particulièrement adapté aux contenants en inox. Il permet de mieux répartir les flux entre les équipements et d’absorber les pointes d’activité. L’organisation distingue les zones de réception des contenants sales et les espaces propres, où s’effectuent notamment les contrôles avant leur remise en circulation.
L’activité s’étend ainsi du lavage à la mise à disposition des contenants, à la collecte, à la traçabilité et à leur retour dans les circuits d’utilisation. La logistique repose sur des partenaires extérieurs. Évidence travaille notamment avec Hector le Collector et La Poste, en adaptant les tournées aux contraintes de ses clients, y compris pour des opérations nocturnes dans l’événementiel.
La cuisine centrale de Toulouse, un marché décisif
La restauration collective constitue l’un des principaux moteurs de cette croissance. Depuis septembre 2025, Évidence lave quotidiennement 3 000 bacs inox et leurs couvercles pour la cuisine centrale de Toulouse, soit 50 % des flux concernés par ce marché. L’établissement prépare près de 35 000 repas par jour.
Pour l’entreprise, cette prestation exige une organisation régulière, mais aussi une capacité à gérer les variations liées au calendrier scolaire. Les besoins des cantines et ceux des festivals obéissent à des rythmes différents : leur complémentarité fait partie des paramètres du modèle économique.
Selon Mathieu Mendegris, le contrat de la cuisine centrale représente encore environ la moitié du chiffre d’affaires en 2026. Le développement d’autres clients doit permettre d’en ramener le poids à 30 % au maximum en 2027. L’objectif est de diversifier les recettes tout en poursuivant le travail avec les collectivités.
L’un des freins identifiés reste l’investissement initial dans un parc de contenants. Évidence prépare donc une offre associant location des bacs inox, collecte, lavage et livraison. Une proposition a notamment été adressée à Colomiers, avec l’ambition de parvenir à un coût comparable à celui des contenants jetables actuellement utilisés. Cette piste demeure, à ce stade, une offre commerciale en discussion.
Le principe consiste à porter le parc de bacs pour le compte du client et à organiser sa rotation. Plusieurs jeux sont nécessaires pour assurer la continuité entre les contenants en utilisation, ceux au lavage et ceux en transit. Cette formule suppose aussi, pour Évidence, de financer les équipements mis à disposition.
Le marché de Noël de Toulouse comme nouveau test
L’événementiel apporte d’autres volumes, concentrés sur des périodes plus courtes. Évidence accompagne notamment le Poney Club, le Rose Festival et le Marathon de Toulouse. Des collaborations récemment signées avec le Stade Toulousain, l’US Colomiers et l’US Montauban renforcent également sa présence dans le sport. Les traiteurs, restaurateurs, producteurs et professionnels de l’agroalimentaire complètent cette clientèle.
Le marché de Noël de Toulouse constitue le prochain rendez-vous majeur. Évidence a sollicité la Ville pour que le réemploi soit intégré au cahier des charges du nouvel appel d’offres d’organisation. Après la sélection de l’organisateur, l’entreprise a construit avec lui le dispositif de gestion et de lavage des contenants.
Cette première édition doit servir de test à l’échelle d’un événement accueillant plus d’un million de visiteurs en trente jours. Selon les estimations présentées, le système pourrait éviter l’utilisation de près de 300 000 gobelets jetables.
L’enjeu consiste à assurer la disponibilité des gobelets pendant toute la durée du marché, en coordonnant collecte, transport, lavage et réapprovisionnement. Pour les dirigeants, cette organisation est déterminante pour convaincre des professionnels qui peuvent disposer de contenants réutilisables sans avoir encore mis en place les moyens de les réemployer.
Une certification sanitaire en préparation
Cette montée en puissance s’accompagne d’un travail sur la formalisation des procédures. Évidence prépare une certification ISO 22000, consacrée au management de la sécurité des denrées alimentaires. L’entreprise annonce un audit interne le 10 décembre 2026, puis un audit final prévu en février 2027.
La démarche porte notamment sur la documentation des pratiques, la traçabilité, les contrôles bactériologiques internes et externes ainsi que le traitement des non-conformités. Une partie du temps de la coordinatrice exécutive est désormais consacrée à la responsabilité qualité.
Début novembre, Évidence a par ailleurs obtenu l’agrément Entreprise solidaire d’utilité sociale (ESUS). Cette reconnaissance accompagne son inscription dans l’économie sociale et solidaire. L’entreprise souhaite également poursuivre ses liens avec les acteurs de l’insertion professionnelle pour ses recrutements.
Soutenue par la Région Occitanie, Évidence a aussi bénéficié de l’accompagnement du MIN et de mises en relation avec Toulouse Métropole. Pour Carole Delga, présidente de la Région Occitanie, son activité offre « une alternative sérieuse au tout-jetable ». La collectivité entend poursuivre son soutien à ce changement d’échelle.
En 2027, consolider l’activité et atteindre l’équilibre
La progression commerciale est rapide. Après 350 000 euros de chiffre d’affaires en 2025, Évidence vise près de 700 000 euros en 2026, puis entre 900 000 euros et un million d’euros en 2027.
La rentabilité reste toutefois à construire. Lors de la conférence de presse, Mathieu Mendegris explique qu’un premier équilibre avait été atteint avant que les dépenses liées à l’extension et les nouvelles charges fixes ne pèsent à nouveau sur les comptes. Le retour à l’équilibre financier constitue donc la priorité de 2027. Deux à trois recrutements supplémentaires sont envisagés si l’activité suit la trajectoire attendue.
Pour y parvenir, les dirigeants privilégient l’utilisation de l’outil existant et le développement de leur clientèle régionale. Aucune troisième centrale n’est prévue en 2027, et l’ouverture immédiate de sites dans d’autres régions ne fait pas partie de leur feuille de route. La gestion de l’eau figure également parmi les sujets à travailler l’an prochain.
Des essais sont par ailleurs envisagés avec Le Fourgon pour le lavage de bocaux. Évidence poursuit aussi ses échanges avec de nouveaux acteurs culturels et événementiels. Dans ces développements, la concentration des volumes et l’organisation des transports doivent permettre de proposer un service économiquement accessible.
« Les professionnels s’en emparent dès lors que les solutions sont simples et surtout adaptées à leurs réalités. Le réemploi doit désormais devenir un mode de fonctionnement normal », estime Mathieu Mendegris, cofondateur d’Évidence. À Toulouse, l’entreprise dispose désormais de l’équipement pour traiter davantage de contenants. Son prochain défi sera de convertir cette capacité industrielle en une activité durablement équilibrée.
