Derrière sa façade de briques roses, La Cour des Consuls Hôtel & Spa MGallery Collection s’apprête à souffler ses dix bougies. Pour marquer l’événement, l’établissement de prestige participera aux Journées Européennes du Patrimoine, offrant aux Toulousains et visiteurs un accès privilégié à ce lieu d’exception où se mêlent histoire, gastronomie et art de vivre.
Derrière son portail néo-classique, La Cour des Consuls dévoile un univers où l’élégance d’hier rencontre la créativité d’aujourd’hui. Un lieu emblématique qui célèbre ses 10 ans au cœur des Carmes. (Photo Nicolas Pluquet)
Inaugurée le 14 septembre 2015 après six années de travaux, La Cour des Consuls Hôtel & Spa s’est imposée comme l’un des fleurons de l’hôtellerie haut de gamme à Toulouse. Niché au cœur du quartier des Carmes, l’établissement est né de l’union de deux hôtels particuliers : le Tornier-Barassy, datant du XVIe siècle, et l’hôtel Dassier, édifié au XVIIIe siècle. Le nom de l’hôtel renvoie à l’histoire de la famille Tournier, qui comptait plusieurs Capitouls – ces consuls municipaux qui administraient Toulouse avant la Révolution française.
« La Cour évoque à la fois un lieu de vie et d’échanges, fidèle à l’esprit que nous souhaitons insuffler dans chacun de nos établissements », souligne Hadrien Pujol, directeur général du groupe Cité Hôtels, propriétaire du site et de cinq autres adresses de prestige dans la région, dont l’Hôtel de la Cité à Carcassonne.
Intégré à la collection MGallery du groupe Accor, La Cour des Consuls rejoint ainsi plus de 120 hôtels-boutiques de luxe à travers le monde, sélectionnés pour leur singularité et leur richesse patrimoniale.
Un écrin intimiste derrière les briques roses
Passé le lourd portail du 46 rue des Couteliers, l’hôtel dévoile une vaste cour intérieure de 60 places, où se mêlent coins salons et tables conviviales, régulièrement animées par des soirées jazz, des cours de danse ou encore des rendez-vous culturels et gastronomiques.
Les visiteurs sont ensuite accueillis par une majestueuse rampe en fer forgé, réalisée au XVIIIe siècle par le maître ferronnier Joseph Bosc et classée Monument Historique depuis 1927. À travers ses 32 chambres et suites, l’établissement rend hommage à Toulouse en baptisant ses espaces du nom de lieux emblématiques : Capitoul, Sernin, Dalbade ou encore Violette.
« Que ce soit pour boire un verre, célébrer un anniversaire, organiser un événement professionnel ou simplement savourer un moment hors du temps, La Cour des Consuls se prête à toutes les occasions », affirme Hadrien Pujol.
Le Cénacle : un restaurant entre héritage et créativité
Lieu incontournable pour les gourmets, le restaurant gastronomique Le Cénacle incarne à lui seul le mariage du patrimoine et de la modernité. La salle est dominée par une cheminée monumentale du XVIe siècle, classée Monument Historique en 1934, et ornée des armoiries de la famille Barrassy. À l’opposé, une reproduction du tableau « Le Souper à Emmaüs » de Caravage complète ce décor unique.
À la tête des cuisines, le jeune chef toulousain Maxime Canal impose sa signature culinaire avec une cuisine ancrée dans les saisons et tournée vers les produits locaux. Au déjeuner, le Menu du Marché en trois temps est proposé à 39 €, tandis que le soir, les convives peuvent découvrir le Menu Ambassadeur en huit temps (119 €), comprenant son plat emblématique : Ris de veau, Tatin d’oignons, pomme de terre et estragon.
Une offre culinaire plurielle
Depuis l’ouverture de La Brasserie des Consuls à l’été 2024, l’hôtel enrichit son offre. « Notre ambition est d’en faire un lieu de rendez-vous à la fois pour les déjeuners professionnels et les moments conviviaux entre amis », explique Marc Lamy, directeur de la restauration. Ouverte tous les jours jusqu’à 22h, la Brasserie propose aussi bien des classiques revisités – croque-monsieur à la truffe, blanquette de veau – que des assiettes de produits emblématiques de Toulouse, avec les fromages de Xavier ou les charcuteries de la Maison Garcia.
Le bar Le 46, entièrement repensé, complète l’expérience avec une carte de cocktails signatures, des créations sur mesure avec le concept Create & Shake, et une sélection de spiritueux d’exception. Enfin, le Brunch des Consuls, servi chaque dimanche à 55 € (35 € pour les enfants), attire les amateurs de fruits de mer, de foie gras et de douceurs maison.
Maxime Canal, une ascension fulgurante
Né en 1999 à Toulouse et formé auprès de grands noms tels que Franck Putelat à Carcassonne, Maxime Canal rejoint La Cour des Consuls en 2019 comme commis. Promu sous-chef en 2022, il est nommé chef exécutif du Cénacle et de La Brasserie des Consuls au printemps 2025.
« Mon objectif est de proposer une cuisine authentique, créative et responsable, tout en valorisant les circuits courts et les artisans de notre territoire », affirme le jeune chef, attaché à son Lauragais natal.
Cette philosophie s’inscrit dans la démarche environnementale globale de l’établissement, qui a récemment renouvelé le label Clef Verte, gage d’un engagement concret en faveur d’un tourisme durable et responsable.
Un anniversaire ouvert au public
Pour marquer ses dix ans, La Cour des Consuls s’associe aux Journées Européennes du Patrimoine. Les samedi 20 et dimanche 21 septembre, l’établissement proposera des visites libres et gratuites, permettant aux visiteurs de découvrir ses trésors architecturaux et historiques. Un tea time sera également proposé durant l’après-midi, à partir de 8 € la pâtisserie.
« Cet anniversaire est l’occasion de partager l’âme de ce lieu avec les Toulousains et de rappeler que La Cour des Consuls est un espace ouvert, vivant et ancré dans son quartier », conclut Hadrien Pujol.
