Près de 80 % des farines destinées aux 100 boulangeries intégrées et aux 57 magasins affiliés de La Panetière doivent provenir des moulins d’Arterris. Annoncée le 3 novembre 2026, cette organisation représente environ 4 000 tonnes de blé transformées chaque année en 3 000 tonnes de farine. Pour la coopérative, devenue actionnaire majoritaire d’Occipain en mars 2024, l’enjeu est de donner des débouchés supplémentaires à ses céréaliers tout en maîtrisant davantage la chaîne d’approvisionnement.
Près de 80 % des farines destinées à ses 157 points de vente doivent désormais provenir des moulins de la coopérative. (Photo La Panetiere)
L’entrée d’Arterris au capital d’Occipain trouve une traduction concrète dans les fournils de La Panetière. Le réseau de boulangeries, fondé à Villefranche-de-Rouergue, dans l’Aveyron, s’appuie désormais sur les moulins de la coopérative pour l’essentiel de ses besoins en farine. Le blé cultivé par les agriculteurs adhérents est ainsi transformé au sein du groupe avant d’alimenter les points de vente de l’enseigne.
La Panetière se présente comme la première enseigne de boulangerie d’Occitanie à intégrer sa propre filière blé. Derrière cette annonce, le rapprochement engagé au printemps 2024 vise à organiser les relations entre production agricole, meunerie et boulangerie sur la durée.
Un débouché annuel pour près de 4 000 tonnes de blé
Le dispositif porte sur 100 boulangeries intégrées et 57 magasins affiliés, soit 157 points de vente. Près de 80 % des farines qui leur sont livrées doivent être issues des moulins d’Arterris. À l’année, les volumes annoncés atteignent près de 4 000 tonnes de blé, permettant de produire environ 3 000 tonnes de farine pour La Panetière.
Pour les agriculteurs, cette organisation doit apporter des débouchés supplémentaires et plus sûrs. Les moulins disposent, de leur côté, d’une meilleure visibilité sur les quantités à transformer. Les boulangeries cherchent à sécuriser leurs approvisionnements, tout en répondant à la demande de produits régionaux.
L’opération prolonge la prise de participation majoritaire réalisée par Arterris dans Occipain en mars 2024. La coopérative entendait alors élargir les débouchés de ses adhérents céréaliers et développer les approvisionnements en circuits courts dans le réseau de boulangeries.
Coordonner les récoltes, les farines et les besoins des boulangers
Au-delà de l’origine des matières premières, l’intégration doit permettre de mieux ajuster les besoins des différents métiers. La coordination entre exploitations, moulins et boulangeries ouvre un travail commun sur le choix des variétés de blé et la qualité des farines, en fonction des usages des professionnels et des attentes des consommateurs.
Arterris et La Panetière misent sur cette organisation pour renforcer les relations entre agriculteurs, meuniers et boulangers et maintenir davantage de valeur dans les territoires. L’anticipation des volumes de production constitue un autre objectif, de la récolte jusqu’à la fabrication du pain.
Les moulins apportent également aux équipes de production leurs compétences meunières, artisanales et industrielles pour faire évoluer les recettes et les gammes.
« Les échanges réguliers avec les équipes de la Meunerie nous permettent d’affiner nos recettes et de tirer le meilleur de chaque farine », explique Frédéric Assié, responsable de production de La Panetière à Villefranche-de-Rouergue. Il souligne aussi l’origine des matières premières : « Avec les farines de la coopérative d’agriculteurs Arterris, nous travaillons des blés de grande qualité, issus de notre territoire commun. »
De la focaccia à une farine mêlant blé dur et blé tendre
La coopération concerne aussi les équipes de recherche et développement des moulins et celles de La Panetière. Le lancement de la focaccia est notamment issu de ce travail commun, destiné à adapter l’offre aux nouvelles attentes de consommation.
D’autres développements portent sur la transformation des céréales en farine. Parmi les exemples avancés figure l’Éclat de Soleil, travaillée avec une farine associant blé dur et blé tendre. Ces échanges doivent permettre de relier plus directement les caractéristiques des farines aux recettes proposées en boulangerie.
Une enseigne aveyronnaise dans un groupe de 13 000 coopérateurs
Avec plus de 40 ans d’expérience, La Panetière appartient au groupe Occipain, filiale d’Arterris. Son offre comprend pains, pâtisseries boulangères, viennoiseries, spécialités de l’Aveyron et produits de snacking.
La coopérative rassemble pour sa part 13 000 associés coopérateurs, sur un territoire couvrant principalement le sud de l’Occitanie et la région Sud, anciennement Provence-Alpes-Côte d’Azur. Les productions agricoles de ses adhérents représentent 340 000 hectares.
Organisé autour de trois pôles — agricole, agroalimentaire et distribution grand public —, Arterris affiche un chiffre d’affaires consolidé de 1,12 milliard d’euros pour l’exercice 2025/2026. L’intégration de la filière blé de La Panetière s’inscrit dans cette articulation entre production agricole, transformation et vente au consommateur.
