Fort de deux entrepôts stratégiquement implantés, Métro Toulouse consolide son rôle d’acteur incontournable auprès des restaurateurs, artisans et commerçants indépendants. Entre le développement de la livraison, la valorisation des circuits courts et la modernisation de ses infrastructures, l’enseigne poursuit une dynamique ambitieuse. Son directeur, Benoît Clavé, revient sur cette mutation, reflet de la stratégie nationale du groupe.
Benoît Clavé, directeur de Metro Toulouse. (Photo Dorian Alinaghi Entreprises Occitanie)
Métro Toulouse s’appuie sur deux établissements complémentaires : l’un au nord-ouest de la métropole, couvrant notamment les zones de Montauban, Albi et Rodez ; l’autre au sud, orienté vers le centre-ville et la restauration urbaine. « Nos deux entrepôts sont aujourd’hui parfaitement équilibrés, explique Benoît Clavé. Cela nous permet d’assurer une logistique fluide, entre la vente en entrepôt et la livraison directe, qui connaît une croissance considérable. »
La surface cumulée des deux sites dépasse les 14 000 m², dont une part importante est désormais dédiée à la préparation et à l’expédition des commandes. « Les restaurateurs ont de moins en moins le temps de se déplacer, poursuit-il. La commande en ligne et la livraison sont devenues des leviers essentiels. Aujourd’hui, un client peut commander la veille pour une livraison dès le lendemain matin. »
Un partenaire historique de la restauration indépendante
À Toulouse, près de 75 % de la clientèle de Métro est composée de restaurateurs traditionnels et de restauration rapide. Les 25 % restants rassemblent boulangers, bouchers, traiteurs, épiciers et autres métiers de bouche. « Le cœur de notre activité reste la restauration indépendante, insiste Benoît Clavé. Nous sommes là pour les accompagner dans leur quotidien, avec une offre adaptée, des conseils, et un lien de confiance que nous entretenons depuis des décennies. »
Cette proximité s’incarne notamment dans l’accompagnement matériel : conception d’espaces de cuisine et de salles, fourniture d’équipements professionnels, ou encore suivi personnalisé par un bureau d’études interne. « Nous disposons d’un architecte qui conçoit des cuisines clés en main, en conformité avec les normes les plus récentes. Ce service, encore méconnu, connaît un fort développement, notamment auprès des établissements de la Cartoucherie à Toulouse. »
Valoriser la production française et locale
Lors de la journée “Origine France”, organisée récemment, Métro Toulouse a mis à l’honneur la production nationale. « Cet événement n’est pas seulement une vitrine des produits français », souligne Benoît Clavé. « Il permet surtout de créer un dialogue direct entre producteurs et restaurateurs, et de renforcer les circuits courts. »
L’enseigne a signé des partenariats avec de nombreuses fédérations agricoles et coopératives : fruits et légumes de France, bouchers, producteurs laitiers ou encore acteurs de la pêche. « Nous privilégions le référencement de producteurs locaux dès lors que cela répond à la demande de nos clients », précise-t-il. « Sur la boucherie, la marée, la crèmerie ou les fruits et légumes, la part de produits régionaux est très importante. L’épicerie reste plus difficile à localiser, mais nous travaillons à développer des collaborations avec des artisans du territoire. »
Aujourd’hui, 65 % des références vendues par Métro Toulouse sont d’origine française, dont 63 % pour les fruits et légumes et 62 % pour la viande. Une orientation stratégique qui reflète la demande croissante des restaurateurs pour la transparence et la traçabilité des produits. « Le consommateur veut connaître l’histoire de ce qu’il mange, confie Benoît Clavé. Et nos clients restaurateurs veulent pouvoir raconter cette histoire à leur tour. »
Une réponse concrète à l’inflation et aux tensions d’approvisionnement
Face à la hausse des coûts et aux difficultés d’approvisionnement, Métro joue un rôle d’intermédiaire responsable. « Nous travaillons main dans la main avec les producteurs pour comprendre leurs contraintes et adapter nos offres », indique le directeur. « Cela permet à nos clients restaurateurs d’accéder à des produits de qualité, à des prix maîtrisés, tout en soutenant l’économie locale. »
Cette démarche s’accompagne d’un engagement fort contre le gaspillage alimentaire. Métro collabore étroitement avec la Banque Alimentaire et les Restos du Cœur pour revaloriser les invendus. « Rien ne se perd », insiste Benoît Clavé. « Les produits proches de la date limite sont donnés ou retraités. Nous avons mis en place des chartes internes et des partenariats pour garantir que tout ce qui est consommable trouve une utilité. »
L’entreprise s’investit également dans le recyclage des emballages plastiques et la réduction de son empreinte carbone, notamment via le développement de la livraison de proximité en véhicules frigorifiques à faible émission.
Une entreprise en pleine modernisation
Métro Toulouse prépare un vaste programme de rénovation de ses établissements. « Nous modernisons nos structures pour les rendre plus performantes, plus ergonomiques et mieux adaptées aux besoins des clients », explique Benoît Clavé. « Cela passe par une réorganisation complète de nos rayons, l’introduction de nouveaux services et le renforcement de notre pôle livraison. »
Le site prévoit également l’ouverture d’un nouvel espace dédié à la livraison et la mise en place d’un service de “click & collect” professionnel, permettant aux clients de récupérer leurs commandes dans un délai de quatre heures. « Nous investissons massivement dans la modernisation et la logistique, car la livraison représente un axe de développement majeur pour les années à venir. »
Une politique RH tournée vers la formation
Les deux sites toulousains regroupent une centaine de collaborateurs, formés en continu. « Nous avons un véritable service dédié à la montée en compétences. . Beaucoup de nos collaborateurs suivent des formations diplômantes, du BTS au master, tout en travaillant. », explique Benoît Clavé. Cette politique permet à l’enseigne de fidéliser ses équipes et d’assurer un haut niveau d’expertise sur les produits, la gestion et la relation client.
Au-delà de son rôle de grossiste, Métro Toulouse se veut un allié du quotidien pour les restaurateurs, du petit café de quartier au restaurant gastronomique. « Nous ne sommes pas de simples fournisseurs, conclut-il. Nous sommes des partenaires. Ce que nous construisons, c’est une relation de confiance, du gagnant-gagnant. Nous accompagnons nos clients dans leurs évolutions, nous les écoutons et nous grandissons avec eux. »
