Fondée en 1993, Pain & Nature développe dans le Tarn une activité artisanale de boulangerie et de biscuiterie biologiques. Après plus de trente ans d'existence, l'entreprise, aujourd'hui distribuée dans le Tarn, à Toulouse, plus largement en Occitanie et dans certains magasins bio parisiens, souhaite désormais élargir son réseau à l'échelle nationale. Une croissance qu'elle entend mener en conservant ses fondamentaux : production artisanale, approvisionnement auprès de producteurs bio locaux, vrac et recherche d'un prix accessible.
Fondée en 1993, la maison artisanale tarnaise a construit son développement autour d'un parti pris qui traverse les décennies : bio, production artisanale, circuits courts et prix accessible. (Photo Pain & Nature)
Bien avant que les produits issus de l'agriculture biologique ne prennent la place qu'ils occupent aujourd'hui dans les circuits spécialisés, Pain & Nature avait déjà fait ce choix. L'histoire de cette maison tarnaise débute en 1993, lorsque Michel Gontié, à la faveur d'une reconversion professionnelle vers la boulangerie, décide d'orienter son activité vers le bio.
Une démarche alors encore peu répandue et partagée avec Guylaine, elle aussi convaincue de l'intérêt de l'agriculture biologique sur les questions liées à la santé et à l'environnement. L'entreprise se construit progressivement autour de cette philosophie et d'une activité initialement centrée sur le pain.
Une nouvelle étape intervient en 2006, lorsque Guylaine élabore les premières recettes de biscuits de la maison. Trois ans plus tard, en 2009, l'aventure prend une autre dimension avec l'ouverture d'un salon de thé à Castres. C'est dans cet établissement qu'elle rencontre Damien, cuisinier de formation. Le lieu évolue ensuite pour devenir un restaurant végétarien, dans la continuité des orientations prises par l'entreprise. Le communiqué indique également un renforcement de leur engagement dans le bio en 2014.
La transmission intervient en 2021, au moment du départ à la retraite de Michel Gontié. Guylaine et Damien reprennent alors Pain & Nature, avec l'objectif de poursuivre le développement de l'entreprise tout en conservant les principes sur lesquels elle s'est construite.
Du pain à la biscuiterie artisanale
Le pain demeure l'activité historique de Pain & Nature, mais la biscuiterie s'est progressivement installée comme l'un des principaux axes de développement de la maison.
L'entreprise produit aujourd'hui des biscuits sucrés et salés, avec une volonté affichée de conserver des recettes artisanales relativement stables plutôt que de multiplier les références. Cette production est proposée sous deux formats complémentaires : le sachet conditionné et le vrac.
Ce second mode de commercialisation occupe une place particulière dans la stratégie de Pain & Nature. Le vrac permet de réduire les emballages mais également de laisser au consommateur davantage de liberté dans les quantités achetées. L'entreprise cherche ainsi à adapter son offre à l'évolution des pratiques observées dans les magasins biologiques. Les biscuits salés en forme de billes constituent par ailleurs l'une des particularités de sa gamme et un élément d'identification en rayon.
Pain & Nature résume sa philosophie par une formule : « Du bon, du beau, du bio ». Derrière cette signature, l'entreprise revendique une alimentation biologique destinée à s'intégrer à la consommation quotidienne plutôt qu'à rester cantonnée à des achats occasionnels.
Des producteurs bio locaux au cœur des approvisionnements
La démarche de la maison tarnaise ne repose pas uniquement sur ses recettes. L'origine des matières premières et le choix des fournisseurs constituent également une composante de son modèle.
Pain & Nature indique privilégier des petits producteurs bio locaux, afin de conserver une relation directe avec ses partenaires et de maintenir une proximité entre les lieux de production des matières premières et leur transformation. Cette organisation doit également permettre à l'entreprise de mieux suivre la qualité et l'origine des ingrédients utilisés.
Un positionnement qui s'inscrit dans un marché du bio profondément transformé depuis les années 1990. L'élargissement de l'offre, le développement des réseaux spécialisés et la professionnalisation des filières ont progressivement modifié le secteur, tandis que les consommateurs accordent davantage d'attention à l'origine, à la qualité et à la transparence des produits.
Du Tarn à Paris, une distribution ciblée sur les magasins bio
Pour commercialiser ses produits, Pain & Nature privilégie précisément ces circuits spécialisés biologiques.
L'entreprise est naturellement implantée dans le Tarn, mais ses références sont également présentes ailleurs en Occitanie, notamment à Toulouse, ainsi que dans certains magasins bio parisiens. La société souhaite avancer progressivement en s'appuyant sur des revendeurs correspondant à son positionnement.
Cette stratégie donne également un rôle important aux professionnels chargés du référencement au sein des enseignes bio, qui déterminent les produits retenus pour constituer leurs gammes.
Maintenir un prix accessible malgré une production artisanale
Au cœur du projet figure également une problématique devenue centrale pour la filière : le prix du bio.
Pain & Nature affirme rechercher depuis sa création un équilibre entre matières premières biologiques, fabrication artisanale, contraintes économiques de la distribution et attentes des consommateurs. L'objectif consiste à proposer des produits dont le niveau de prix permette une consommation régulière, sans renoncer au mode de production choisi par l'entreprise.
Cette équation devient particulièrement stratégique dans un contexte où la démocratisation du bio pose simultanément la question de son accessibilité économique et celle de la cohérence des modèles de production. Pour Pain & Nature, le développement doit donc s'accompagner d'un maintien de l'équilibre entre qualité des ingrédients, fabrication artisanale et prix.
La biscuiterie comme levier d'un développement national
Après plus de trois décennies d'existence, la maison tarnaise souhaite désormais franchir une nouvelle étape en élargissant sa présence sur le territoire national.
Cette croissance doit passer par le développement d'un réseau de revendeurs professionnels, avec les magasins spécialisés bio comme cible privilégiée. Dans cette stratégie, la biscuiterie apparaît comme le principal levier de diffusion, ses produits étant davantage adaptés à une commercialisation élargie que le pain frais.
Pain & Nature entend notamment étendre son réseau de distribution, renforcer la place du vrac et mettre davantage en avant certaines particularités de ses gammes, à l'image des biscuits salés en billes. L'enjeu sera désormais de gagner en présence commerciale sans abandonner le fonctionnement artisanal et territorial qui accompagne l'entreprise depuis sa création.
