À l’approche des fêtes, la maison gersoise Esprit Foie Gras dévoile une collection pensée comme un retour aux fondamentaux : un foie gras façonné à la main, issu d’un savoir-faire familial transmis depuis trois générations, et ancré dans un territoire où qualités du produit, précision du geste et fidélité aux traditions se conjuguent pour redonner tout son sens au plaisir de la table.
Aux origines d’Esprit Foie Gras, Régine Soula, ancienne cuisinière du restaurant gersois Chez Maigné, initie une lignée dédiée au goût. (Photo Esprit Foie Gras)
Lorsque l’hiver s’installe et que les tables se préparent à accueillir les grandes retrouvailles, certains produits reviennent naturellement au centre des repas. Le foie gras fait partie de ces marqueurs du goût et de la convivialité, associé à la générosité, aux repas qui se prolongent et à la transmission des traditions culinaires.
Ces dernières années, le mouvement vers une consommation plus raisonnée a replacé le terroir au premier plan. Les consommateurs cherchent désormais des produits tracés, façonnés avec exigence, et porteurs d’une histoire. Dans ce contexte, le Gers apparaît comme l’un des territoires emblématiques de cette recherche de sincérité. C’est là qu’Esprit Foie Gras s’est construit et affirme aujourd’hui son identité.
La maison familiale, portée par trois générations, défend une approche artisanale qui privilégie la qualité du produit, la transparence et la régularité du geste. Son ambition est clairement assumée : faire redécouvrir un foie gras dont la finesse provient autant du terroir que de la main qui le façonne.
Une maison familiale qui perpétue un geste artisanal
Au cœur du Gers, Esprit Foie Gras raconte avant tout une histoire familiale intimement liée à la gastronomie locale. La généalogie de la maison renvoie à Régine Soula, cuisinière dans un restaurant emblématique du territoire, qui fit le choix de se consacrer à l’élevage d’oies et de canards nourris au grain en plein air.
Son héritage a été repris par sa fille Ghislaine et par René Boutines, qui ont structuré une conserverie artisanale bientôt validée par les normes européennes. Cette étape a consolidé les fondations de l’entreprise tout en préservant l’intégrité des méthodes traditionnelles.
La marque Esprit Foie Gras voit le jour en 2012 avec l’impulsion de Damien, troisième génération, qui ouvre la maison au monde en développant une boutique en ligne dédiée aux produits du Gers. L’arrivée d’Olivia en 2018 puis de Gaëtan en 2021 renforce la dimension familiale de l’entreprise, tout en y apportant une dynamique de modernisation.
À travers ces trois générations, une constance demeure : la certitude que le temps, la terre et la main sont les trois piliers d’un foie gras authentique. Comme l’explique Damien Boutines, « l’objectif n’a jamais été de produire plus, mais de produire juste, en respectant ce que le terroir offre et ce que nos gestes garantissent ». Cette philosophie guide l’ensemble de la production.
Une collection de fêtes 2025 inspirée par le terroir gersois
Esprit Foie Gras dévoile pour les fêtes une gamme qui met en lumière différentes expressions du terroir gersois. Chacun de ses produits est élaboré dans la continuité d’un savoir-faire transmis, avec une attention particulière portée à la matière première, à l’assaisonnement et à la cuisson.
Le foie gras mi-cuit occupe une place centrale dans cette nouvelle collection. Médaillé d’argent au Concours Général Agricole 2024, il illustre la maîtrise du geste, la précision des températures et la qualité des canards élevés en plein air. Sa texture fondante et ses parfums délicats rappellent la brioche, le beurre frais et la noisette. Son profil aromatique est le résultat d’une cuisson douce et d’un assaisonnement réduit à l’essentiel.
La maison propose également plusieurs formats de foies gras entiers IGP Gers. Chaque bocal reflète une nuance du terroir et souligne la régularité de l’expertise artisanale. Les distinctions obtenues au Concours Général Agricole 2025 témoignent d’une constance appréciée des jurys comme des consommateurs. Les textures se révèlent à la coupe, denses mais soyeuses, avec une longueur en bouche caractéristique des produits du Gers.
Une place particulière est aussi réservée au foie gras entier associé à 3 % d’Armagnac. L’alliance de ces deux emblèmes du territoire compose une bouche enveloppée par des notes fruitées, légèrement boisées, qui prolongent la richesse du foie gras sans la masquer.
Selon Damien Boutines, « ce mariage incarne la signature du Gers, un équilibre entre caractère et élégance ».
Le Gers, un territoire qui façonne les saveurs
La réussite de la maison trouve ses racines dans la terre gersoise, dans ses paysages, ses élevages en plein air et dans la relation privilégiée que les habitants entretiennent avec la cuisine. Le terroir constitue plus qu’un décor : il participe directement au goût final. Esprit Foie Gras revendique cet ancrage territorial comme une source de vérité gustative.
Dans cette dynamique, la maison encourage une dégustation lente, attentive, presque rituelle. Le foie gras y est considéré comme un moment à part, un instant suspendu. La mise en avant des accords – notamment avec les vins blancs moelleux des côtes de Gascogne ou des bulles festives – contribue à cette vision d’un produit qui accompagne les grandes occasions.
À travers cette collection 2025, Esprit Foie Gras cherche à célébrer autant la gourmandise que le lien entre convives. Les produits sont pensés comme des marqueurs de fête, mais aussi comme des objets de transmission. Ils rappellent une cuisine où la simplicité n’exclut ni la finesse ni l’émotion.
Pour Damien Boutines, « le foie gras ne doit pas être un artifice, mais un moment de vérité culinaire ». Une conviction qui guide la maison depuis ses débuts et qui continue de marquer son identité.
