Le restaurant Les Grands Buffets à Narbonne ne désemplit pas avec des réservations prises jusqu’en 2026... Cette institution fondée en 1989 est devenue une référence de la cuisine traditionnelle française. Rencontre avec Louis Privat, le fondateur des Grands Buffets, un homme passionné et visionnaire.
Louis Privat, patron des Grands Buffets. (Photo Les Grands Buffets)
Pouvez-vous nous présenter la genèse du projet les Grands Buffets ?
Louis Privat : En 1989, la mairie crée un nouvel équipement public à Narbonne : l’Espace Liberté, avec piscine, patinoire bowling. Elle souhaite également dans ce projet que soit proposée une offre de restauration. J’ai souhaité me positionner. Je tenais à l’époque un restaurant saisonnier à Leucate Plage, La Côte Rêvée. J’ai remporté l’appel d’offres. Cela s’appellera la Cafétéria Liberté. Mon idée est dès le début de l’aventure de proposer une formule de buffet à volonté. Cela n’existait pas ailleurs en France hormis au Club Med. Le succès est immédiat et le complexe connaît un succès fulgurant…
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