La start-up toulousaine sécurise 5 millions d’euros pour augmenter sa capacité industrielle, renforcer son ancrage sur le marché des ingrédients fermentés et déployer Milatea, sa nouvelle marque dédiée aux artisans et industriels du sucré.
L’entreprise collabore avec des partenaires de recherche et d’innovation en France (AgroParisTech, INRAE), en Europe (Université de Copenhague) et à l’international (Université d’Auckland). (Photo Green Spot Technologies)
Green Spot Technologies franchit une étape déterminante dans son développement avec la sécurisation d’un financement global de 5 millions d’euros, associant des fonds en capital et des prêts bancaires. Cette opération, menée par Team for the Planet avec la participation de l’EIC Accelerator, d’investisseurs historiques et de nouveaux business angels, vise à accompagner le passage à l’échelle d’une entreprise devenue une référence de la fermentation durable et de la valorisation des coproduits végétaux.
Une levée de fonds structurante pour accélérer la production et l’industrialisation
Cette nouvelle étape marque un tournant pour l’entreprise fondée à Toulouse. Les ressources obtenues lui permettront d’augmenter considérablement sa capacité industrielle, avec un objectif fixé à 1 000 tonnes de produits prêts à l’emploi par an, contre 100 tonnes actuellement dans son site pilote de Carpentras.
L’enjeu est double : soutenir la montée en puissance de ses procédés et répondre à une demande croissante d’ingrédients fermentés destinés aux professionnels du sucré.
Pour Denis Galha Garcia, co-fondateur de Team for the Planet, cette opération ouvre des perspectives fortes : « nous sommes ravis de soutenir Green Spot Technologies. Ce premier investissement de Team for the Planet dans le secteur agroalimentaire confirme que des solutions concrètes existent pour décarboner cette industrie clé. La prochaine étape est leur changement d’échelle. »
La dirigeante de Green Spot Technologies, Ninna Granucci, y voit une validation essentielle du travail engagé depuis plusieurs années : « nous sommes fiers de voir nos investisseurs actuels renouveler leur confiance et d’accueillir de nouveaux partenaires qui partagent notre vision : fermenter le futur de l’alimentation. »
Milatea : une nouvelle marque d’ingrédients fermentés pour les artisans du sucré
Green Spot Technologies profite de cette levée de fonds pour dévoiler Milatea, sa nouvelle marque entièrement dédiée aux boulangers, pâtissiers et confiseurs. Ces ingrédients fermentés, élaborés en France à partir de féveroles et de fibres végétales, sont pensés pour apporter des arômes complexes et naturels, dans une démarche bas carbone.
Les produits Ferment’Up® offrent une palette aromatique inédite, allant de notes cacaotées à des nuances rappelant le pain d’épices, enrichies de profils gras naturels évoquant l’huile d’olive ou la noisette. Cette diversité ouvre de nouvelles pistes créatives pour les artisans.
Le distributeur Firmalis met déjà en avant ces possibilités dans ses démonstrations dédiées aux professionnels : « grâce aux ingrédients fermentés uniques de Green Spot, nous avons enrichi notre portefeuille avec une solution durable – sans compromettre la gourmandise. »
Une montée en puissance industrielle et un impact environnemental mesurable
L’entreprise, forte de 24 collaborateurs, continue de structurer son outil de production autour de son site de Carpentras. Son procédé de fermentation propriétaire lui permet de transformer des coproduits végétaux en ingrédients premium, participant directement à la réduction du gaspillage alimentaire.
Green Spot Technologies prévoit de recycler 1 500 tonnes de coproduits végétaux par an d’ici trois ans, s’inscrivant ainsi pleinement dans une logique d’économie circulaire et de décarbonation de l’alimentation.
Cette approche, au croisement de l’innovation scientifique et de l’agro-industrie, est au cœur de l’ADN de l’entreprise. Comme l’explique Ninna Granucci, « la polyvalence de notre technologie nous permet non seulement de réduire le gaspillage alimentaire, mais aussi de co-créer avec nos partenaires des solutions fermentées innovantes, durables et performantes. »
Un marché du sucré en pleine mutation et riche de perspectives
La dynamique du marché français offre un terreau particulièrement favorable au développement des ingrédients fermentés. Le segment global du fast-casual – qui regroupe la boulangerie, les douceurs sucrées et les coffee shops – a atteint 19,9 milliards d’euros en 2024, en progression de +5,1 % par rapport à 2023.
Dans le détail, les sous-secteurs les plus porteurs affichent des croissances robustes :
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Boulangerie : 4,04 milliards d’euros (+8,16 %)
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Coffee shops : 395 millions d’euros (+7,7 %)
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Douceurs sucrées : 263 millions d’euros (+13,49 %)
Les entreprises françaises de boulangerie-pâtisserie confirment par ailleurs leur attractivité à l’international, avec des exportations en hausse de 25 % entre 2015 et 2019, dont 80 % destinées à l’Union européenne. Ces tendances révèlent un marché en expansion, à la recherche d’ingrédients durables, différenciants et sensoriellement riches – un positionnement au cœur de la proposition de valeur de Milatea.
Un réseau de partenaires scientifiques et industriels renforcé
L’essor de Green Spot Technologies s’appuie également sur un écosystème scientifique dense. La start-up collabore avec AgroParisTech, INRAE, l’Université de Copenhague et l’Université d’Auckland, et participe à plusieurs programmes publics de R&D, dont M2ProLIV (CIRAD) et DOMINO, financé par l’Union européenne.
L’entreprise est aussi active au sein de réseaux engagés tels que Bpifrance Coq Vert, Ferments du Futur (INRAE & ANIA) ou encore le Centre technique AGIR de Pessac. Elle intervient en soutien auprès de centres de formation comme l’Institut Lyfe (Paul Bocuse) ou l’école d’ingénieurs Purpan.
Avec cette nouvelle levée, Green Spot Technologies entend renforcer son portefeuille et multiplier les projets de co-développement auprès des grands acteurs internationaux de l’agroalimentaire. L’entreprise, récompensée par de nombreuses distinctions – dont le The Earthshot Prize, l’EIC Accelerator, le KraftHeinz Innovation Challenge ou encore le Bühler New Chocolate Challenge – ambitionne désormais d’accélérer la diffusion de ses solutions fermentées en France et à l’étranger.
